Cabernet Sauvignon modnes sent og kræver en vis varme, men kan ellers dyrkes i stort set alle egne, hvilket den da også gør. Ja, Cabernet Sauvignon er faktisk den mest dyrkede rødvinsdrue. Gode Cabernet-vine er mørkerøde, med duft og smag af solbær, hindbær, brombær, blåbær, mørk og lys chokolade, peber, lakrids, pibetobak og cedertræ.
I modsætning til Merlot er Cabernet Sauvignon rig på tannin og farve. Det betyder, at vine på Cabernet Sauvignon vine kræver længere tids lagring, før de bør drikkes, end vine på Merlot. Det betyder også, at de ofte er ganske velegnet til at lagre. De gode vine kan (opbevaret under de rigtige forhold) snildt gemmes 20 år.
Hvis omgivelserne byder på ubegrænset antal solskinstimer, findes næsten blommemodne vine med stor og fyldig krop. Disse vine er især kendt i Californien og går under navnet Napa Cabernet, og vinen her er absolut en af dem! Det er meget dybe vine, der tangerer det sorte. Alt er ”ekstra”, både farve, duft og smag.